魔術食品Magic-food(日本摩斯漢堡相關企業)

　跟摩斯漢堡的品牌名氣相較，摩斯漢堡總經理陳朝慶顯得低調很多。 

　他給人的第一印象就像摩斯品牌調性一樣，不慍不火。但貼身觀察卻能在他身上找到兩種截然不同的特質：私底下，陳朝慶是「舞台型」的總經理，會在活動上戴長髮、穿裙裝扮演《綠野仙縱》的桃樂斯，只為了讓員工開心。但在工作上，他被員工暱稱「模範生」不是沒有原因：陳朝慶是一位用功的觀察者。

　一週其中一天，陳朝慶會捨棄開車，特別早起從汐止搭火車上班，觀察通勤族的外食習慣。「我看過學生早上在火車上吃蚵仔麵線耶，」他開心的分享起這段深刻印象。

　陳朝慶的特質，正對應摩斯漢堡這5年來的發展：鴨子滑水但後勁十足。一直以來，台灣摩斯都走直營模式，店數成長不快。但近5年來，摩斯卻表現出擴張的企圖：每年平均開上15～20家新店。 

　過去由租金考量來選開店地點，但這幾年摩斯卻調整策略，開始在城市的主要道路設點，提高品牌能見度。2007年更進駐高鐵，原本預估高鐵分店頭幾年會賠錢，沒想到在高鐵運輸人潮的帶動下，6家分店一年後就開始獲利，甚至，2008年摩斯的「店王」就出現在高鐵左營店，單店營業額接近摩斯整體營收的六分之一強。

面對大環境不佳，摩斯在2008年表現相當亮眼：來客數每月保持10％成長、既有店的營業額成長5％、開店數更高達147家，首次超越肯德基、躍上連鎖速食業第二。 

能從老三躍升為市場第二，究竟在陳朝慶的帶領下，摩斯漢堡抓到哪些契機？

心法1 堅持不打價格戰

重整採購流程，降低成本

　最近麥當勞大動作地進行降價促銷，摩斯卻不打算跟進。陳朝慶的理由是：過去5年來，摩斯始終堅持不漲價。 

　摩斯的宗旨是：不亂打行銷戰。日本總公司從創立以來，因為堅持品質，從不強打促銷。前幾年台灣摩斯想推出新品「買一送一」的活動，事前還費了一番功夫向總公司進行溝通。

　母公司有另類思考，在餐飲界服務多年的陳朝慶對於市場也有判斷。如果說摩斯的消費者對品質的要求高過對價格的敏感，「只會跟進對手，那對方永遠會是老大。」

　選擇不掉入價格競爭的泥沼，但面對原物料成本上漲，成本仍能不轉嫁到消費者，摩斯背後另有一套精密計算。去年開始，陳朝慶進行組織調整，新成立「採購部」。「當店數增加、走向規模經濟，對供應商來說成本自然下降，」陳朝慶回應，對廠商的議價能力提高，摩斯開始採行整體採購策略，與供應商談長期合作，不受短期物價波動影響。

此外，重整進貨銷貨系統，對強調食材新鮮的摩斯而言，更直接降低銷貨成本。陳朝慶舉例，摩斯使用新鮮麵包而不是冷凍麵包，最多只能存放1～2天，時間短，更要強調採購量的精準度。若過去預估銷量和實際值會有2.5％的誤差，導入新的進貨銷貨系統後，現在差距可降到1％以下。「如果抓到販賣逾期食材，會被記大過，」陳朝慶強調，要求cost-down，但該捨棄的還是要捨棄，絕不能犧牲品質。